Bocuse_d'Or Gold, Silver and Bronze

Suomen Bocuse d’Or -edustajan paikasta kisaa kolme kovaa

Suomen Bocuse d’Or -tiimin presidenttinä olen tänään superiloinen: julkistamme vihdoin kokit, jotka hakevat Suomen edustajan paikkaa alkavalle kaudelle. Kolme kovaa ammattilaista on mukana ja voitontahtoisin heistä lähtee Torinon kautta Lyoniin! Olen joutunut viettämään hieman hiljaiseloa, toipuminen leikkauksesta vei kesän ja nyt palaan vähän kerrallaan töihin. Mikäpä olisi mukavampi syksyn aloitus kuin paluu Bocuse d’Or -kuvioihin. […]

Bocuse_dOr

Kenestä Suomen seuraava kansainvälinen kokkitähti?

Suomen Bocuse d’Or -tiimin presidentillä on asiaa! Olemme juuri avanneet haun kilpailukaudelle 2018-19. Toivomme, että saamme tällä kerralla mahdollisimman monta laadukasta hakemusta kisaamaan paikasta Bocuse d’Or -kilpailussa. Julkistamme kandidaattiehdokkaat elokuun puolivälissä. Samalla käydään kisatehtävä läpi. Tuleekohan siitä saman henkinen kuin Lyonissa aiemmin tänä vuonna? Suomen joukkueen uutena presidenttinä haluan viedä Suomen karsintakilpailua lähemmäs aitoa kilpailutilannetta. […]

Matti Jämsén tuulettaa Vuoden kokkina 2005. Kuva Metos Uutiset.

Vuoden kokki – avain menestykseen?

On taas se aika vuodesta, kun Suomen nälkäisimmät kokit kisaavat Vuoden kokin tittelistä. Suomen parhaan kokin tittelin voittamalla avaa itselleen tien huipulle. Voitin oman Vuoden kokki -kilpailuni vuonna 2005, juuri ennen kuin kisa jäi pitkälle tauolle. Oli hienoa voittaa juuri silloin, se oli nimittäin kova vuosi! Kakkoseksi jäi Kape Aihinen ja kolmoseksi Tomi Björck. Meistä […]

Matti Jämsen

Tähdistä viis!

Tämänvuotisen Michelin-julkistuksen saldo Suomelle oli nihkeä: emme menettäneet mitään, mutta punaiseen oppaaseen ei tullut uusiakaan mainintoja. Se panee miettimään, millä eväillä suomalaiset ravintolat kykenevät jatkossa tähtijahtiin. Vai onko tähtijahti tärkeää? Mielestäni on ja ei. Tärkeintä on, että meillä on hyvä, eloisa ja erilaisia asiakkaita palveleva ravintolakulttuuri. Kovassa kilpailussa matkailussa ja sitä myötä turistien määrässä jäämme […]

Grön

Grön, Bocuse d’Or ja Silja Line – vegeä kaikille

Tämän kevään kuumin juttu on vege. Ja nyt en puhu mistään kevyestä viherpesusta vaan kunnon vegaanisafkasta! Vuoden ravintola 2017 -tittelin tänään voittanut Grön näyttää Helsingissä, mitä kasvikset parhaimmillaan ovat. On hienoa, että Kostianin Toni on tehnyt tavaramerkin hänelle luontaisesta linjasta. Toni valmistaa taidokkaasti kasviksia niillä opeilla, jotka on omaksunut vuosien kasvispiisikokemuksella. Grönin lähestymiskulma on kasviksissa, […]

Bocuse_2017_finalday-8345

Bocuse d’Or – homma jatkuu!

Summaan tässä blogissa menneen Bocuse d’Or -kauden. Kisathan käytiin viime viikolla Lyonissa, ja meillä oli tuomisina kuudes sija. Tulos oli hieman kitkerä, mutta omaan suoritukseemme olimme enemmän kuin tyytyväisiä. Näillä eväillä ollaan vielä tulevaisuudessa podiumilla! Kun Eero Vottonen pyysi minua valmentajakseen, lähdimme parantamaan viimekertaista neljättä sijaamme samalla tiimillä. Kisakausi on pitkä, ja pitkään harjoittelujaksoon mahtuu […]

IMG_0186

Suomi nousuun!

Food and Fun karkelot ja Nordic Challenge 2016   Viikon reissussa olleena voin todeta, että onpa mukavaa olla taas kotona! Islannissa pidetään vuotuisesti perinteiset Food and Fun kisat, joita ehkä pitääkin nykyään kutsua enemmän karkeloiksi. Sen verran hurjaa meininki siellä kyllä hetkittäin on. Idea onkin hieno Pyydetään mahdollisimman monesta eri maasta ja kulttuurista kokkeja vierailemaan […]

silja line kuva

Uusia tuulia

Mahtavaa aikaa, pakko sanoa että olen innoissani!! Aika ajoin meille kaikille tulee tarve tehdä uusia asioita ja karistaa vanhat pölyt niskasta. Sain mahtavan haasteen astua Silja Linen laivoille auttamaan ja kehittämään ravintoloita, joissa itsekin olen jo pikkupoikana innoissani nauttinut silloin vielä kovin eksoottisia mereneläviä, sekä muita herkkuja. Upeaan haasteeseen kuuluu neljä laivaa. Jo klassikoiksi muodostuneet […]

Näyttökuva 2016-2-27 kello 13.37.26

Pakko sanoa tähdistä vielä muutama sana

  Tänä vuonna oli taas havaittavissa median suunnalta suuria odotuksia Suomessa rengasfirman oppaan ilmestymistä edeltävinä päivinä. Olen lukenut sosiaalisesta mediasta lukemattomia kommentteja ja päivittelyitä siitä miten epäreilusti meitä täällä Suomessa kohdellaan oppaan toimesta. On jopa mietitty sisältyykö moiseen tylytykseen peräti politiikkaa Michelinin puolesta, myydäänkö täällä renkaita oppaan avulla tarpeeksi ja kannattaako siellä edes käydä tutkimassa […]

Lipeäkala

Lipeäkalaa niin kuin se oikeasti kuuluu tarjota!

Joulu on taas…   On taas se aika vuodesta kun pitäisi syödä kaikki jouluruoat läpi ja meidän kaikkien kokkien vieläpä moneen kertaan. Itselleni on aina kaikkien laatikoiden ja kinkkujen jälkeen ennen Tapsan tansseja tärkeä hetki kun saa laittaa lipeäkalaa. Monelle tämä on kammotus ja koettelemus vähän kuin pääsiäisen pakollinen mämmihetki, kerran vuodessa hampaat irvessä. Eihän […]