Uusia tuulia

Mahtavaa aikaa, pakko sanoa että olen innoissani!! Aika ajoin meille kaikille tulee tarve tehdä uusia asioita ja karistaa vanhat pölyt niskasta. Sain mahtavan haasteen astua Silja Linen laivoille auttamaan ja kehittämään ravintoloita, joissa itsekin olen jo pikkupoikana innoissani nauttinut silloin vielä kovin eksoottisia mereneläviä, sekä muita herkkuja. Upeaan haasteeseen kuuluu neljä laivaa. Jo klassikoiksi muodostuneet […]

Pakko sanoa tähdistä vielä muutama sana

  Tänä vuonna oli taas havaittavissa median suunnalta suuria odotuksia Suomessa rengasfirman oppaan ilmestymistä edeltävinä päivinä. Olen lukenut sosiaalisesta mediasta lukemattomia kommentteja ja päivittelyitä siitä miten epäreilusti meitä täällä Suomessa kohdellaan oppaan toimesta. On jopa mietitty sisältyykö moiseen tylytykseen peräti politiikkaa Michelinin puolesta, myydäänkö täällä renkaita oppaan avulla tarpeeksi ja kannattaako siellä edes käydä tutkimassa […]

Lipeäkalaa niin kuin se oikeasti kuuluu tarjota!

Joulu on taas…   On taas se aika vuodesta kun pitäisi syödä kaikki jouluruoat läpi ja meidän kaikkien kokkien vieläpä moneen kertaan. Itselleni on aina kaikkien laatikoiden ja kinkkujen jälkeen ennen Tapsan tansseja tärkeä hetki kun saa laittaa lipeäkalaa. Monelle tämä on kammotus ja koettelemus vähän kuin pääsiäisen pakollinen mämmihetki, kerran vuodessa hampaat irvessä. Eihän […]

Geranium viisi vuotta, onnea!

Olipahan huikean hauska ja antoisa reissu Köpikseen, eipä voi muuta sanoa.   Rasmus Kofoed ja Soren Ledet, Geraniumin perustajat päättivät irrotella oikein kunnolla viisivuotisjuhliaan, jonka aikana ravintolalle on myönnetty kaksi tähteä sekä viimeisimpänä nouseva kolmonen. Jos jollekin ravintolalle sen soisi, niin juurikin Geraniumille olla se Pohjoismaiden ensimmäinen kolmen tähden ravintola, niin huikealla taidolla ja intohimolla […]

Sokerisuolattua lohta, avocadoa paahdettua leipää

Tässä yksi omista suosikkiresepteistäni lohesta. Äärimmäisen helppo valmistaa ja ei vaadi montaa raaka-ainetta. Avocado on aivan pitelemätön lisuke eksoottiisuudestaan huolimatta lohen kumppaniksi. Leipänä tykkään itse vaihdella tumman ja vaalean välillä, kumpi nyt sattuukaan sillä hetkellä kiinnostamaan. Ruokajuomaksi olutta tai rapsakkaa valkoviiniä.   Sokerisuolattu lohi:   500g             lohifilee 1dl                sokeri 1dl                suola   Putsaa lohesta rasvat ja […]

Matti Jämsen Catering ja muuten vaan syksyn 2015 kuulumisia

Hulppeata meininkiä koko syksyn Onpas taas ollut vauhdikas syksy Matti Jämsen Cateringille ja tästäpä johtuen aikaa kirjoittamiselle ei juurikaan ole jäänyt. On ollut isoja juhlia, kuten Vihannespörssin 20-vuotisjuhlat jonne valmistimme ruuat, sekä Gourmet teatteria Rautatientorilla ja tutustumista pippureiden anatomiaan Santa Marian johdolla Göteborgissa muutamia mainitakseni. Samalla syksyyn on liittynyt myös ikäviä uutisia taloustilanteesta johtuen. Useassa […]

Muotogaala 2015 eli Ruokaa Taiteella!

Muotogaala 2015   Muotogaala järjestettiin tänäkin vuonna Vanhalla ylioppilastalolla Aller median toimesta. Sain tänä vuonna kunnian suunnitella menun gaalaan, jonka aikaisempina vuosina on suunnitellut Hans Välimäki, Kari Aihinen, Pekka Terävä ja Ari Ruoho.   Suuri osa suunnittelusta olikin hyvin vapaamuotoista ja ainoina rajoitteina oli ns. sponsorit eli raaka-aineet piti miettiä ennalta annettujen yhteistyökumppanien valikoimasta. Halusin käyttää […]

FLOW 2015 reseptejä

Täältä saat reseptit annoksista jotka valmistimme FLOW 2015 Festivaaleilla   Aloitetaanpa vaikka yhdestä suosituimmasta annoksestamme, eli friteeratusta kananpojasta   Friteerattua kananpoikaa, rapeaa salaattia ja limeaiolia:   Friteerattu kananpoika:   800 g            kananpojan luuton koipireisi 1 tl                suola 1 tl                worchester kastike 1 tl                hp kastike ½ tl               savupaprikajauhe 2 kpl             valkosipulin kynsi 3 oksaa         timjami […]

FLOW 2015

Lomat takana ja huikea aloitus syksylle… FLOW 2015 Loma tuli tänä vuonna enemmän tarpeeseen kuin aikoihin. Sen verran tiukka alkukesä ja vuosi muutenkin on ollut. Kun loma loppui niin se sitten loppu toden teolla. Heti töihin palaamisen kärkeen oli vuorossa muun muassa Dinner in The Sky Helsingissä, Flow Festivaalit 2015 ja muutama muukin huomiota vaativa […]

Mennyttä ja tulevaa…

Olipahan viikko, Kokemuksena kuitenkin näin jälkeenpäin ajateltuna jo hauska, vaikka esimerkiksi viime perjantaina kymmenen aikaan illalla tilanne oli kaikkea muuta kuin hauska. Olimme myyneet kahdessa päivässä noin 4000 annosta ruokaa ja olimme kokonaisuutena varautuneet ennakkotietojen perusteella siihen about 5000 annokseen. Lauantaiksi oli luvattu jopa melkein hellettä, joten ei auttanut muu kuin tilata tukkukuorma ja mennä […]