Joulu on taas…

 

On taas se aika vuodesta kun pitäisi syödä kaikki jouluruoat läpi ja meidän kaikkien kokkien vieläpä moneen kertaan. Itselleni on aina kaikkien laatikoiden ja kinkkujen jälkeen ennen Tapsan tansseja tärkeä hetki kun saa laittaa lipeäkalaa. Monelle tämä on kammotus ja koettelemus vähän kuin pääsiäisen pakollinen mämmihetki, kerran vuodessa hampaat irvessä. Eihän mauton, hieman hapan ja voimakkaasti lipeän makuinen sotku höystettynä maustepippurilla ja mauttomalla valkokastikkeella mikään kulinaarinen kokemus voi ollakaan.

Mutta uskallan väittää, että tällä Norjan työvuosinani oppimallani ohjeella tästä herkusta tykkää nirsompikin sukulainen…

 

Reseptit on mitoitettu viidelle hengelle. Kalan kanssa ei saa kitsastella, reilusti tavaraa ja kuten sanottu tämä herkku kaipaa ronskeja lisäkkeitä ja rasvaton kala taas ”mehukkaita” lisäkkeitä.

 

Lipeäkala

1kg               lipeäkala ( vähintään 300g syöjää kohden )

1l                  kalalientä

1 tl                suola

1tl                 sokeri

laakerinlehti, maustepippuri

 

  • Leikkaa kala annospaloiksi ja laita uunivuokaan. Kiehauta liemi, lisää mausteet ja kaada kuuma liemi kalan päälle. Laita kalat 200 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi tai kunnes kala on pehmeää. Mausta vielä kalan pinta suolalla ja rouhitulla maustepippurilla. Raasta kalan pintaan lopuksi reilusti herajuustoa ( brunost / tine ), keitettyä kananmunaa sekä lisää vielä hieman siian mätiä halutessasi ja tarjoile heti.

 

Hernepyree:

500g             pakasteherne

100g             voi

1/2tl            suola

sokeri, sitruunanmehu

 

  • Sulata herneet ensin. Kuumenna voi kattilassa ja lisää se herneiden joukkoon. Survo herneet soseeksi ja lisää mausteet. Lisää sitruunanmehu aivan lopuksi jotta herneet eivät tummu. Tarjoile lämpimänä mutta älä kuumenna liikaa. Voit ajaa herneet myös sileäksi pyreeksi esimerkiksi tehosekoittimessa.

 

Pekoni:

500g             pekonikuutio

1rkl               öljy

 

  • Laita öljy pannulle ja kuumenna kuumaksi. Lisää pekonikuutiot ja paista miedolla lämmöllä kunnes kuutiot ovat mukavasti rapeutuneet. Tarjoa pekonikuutiota ja pikkasen myös siitä irronnutta rasvaa kalan kanssa.

 

Sinappikastike:

3dl                kulutusmaito

2dl                kalaliemi

2rkl               voi

2rkl               vehnäjauho

2rkl               maalaisdijonsinappi

suola, mustapippuri

 

  • Kuumenna kattila ja lisää sinne voi. Anna voin sulaa ja lisää sitten vehnäjauho. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti ja lisää maito sekä liemi kerralla. Sekoita kunnolla ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen noin viisi minuuttia. Mausta kastike ensin sinapilla ja lopuksi oman maun mukaan suolalla ja pippurilla.

 

Tarjoa lisäksi vastakeitettyjä kuoripäällisiä puikulaperunoita.

 

 

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *