”Kun hellan ääressä on rento meininki se näkyy kaikessa”
Palasimme viime viikolla Lyonista Bocuse d’Or -finaalista. Tulimme upeasti neljänneksi ja pokkasimme jälleen parhaan lihavadin palkinnon. Kilpailut menivät mielestäni olosuhteisiin ja Suomen tiimin resursseihin nähden erinomaisesti. Koko tämänkertainen tiimimme on jo pitkään ollut yhdessä ja oli helppo luottaa siihen, ettei ongelmia itse suorituksessa synny. Ismo ja Johan ovat nuoresta iästään huolimatta erittäin kokeneita kisaajia. Neljäs […]
Unelmieni oma ravintola avautuu vappuna. Gastro Bar Sesongilla on lisänimi grocerant; kerron miksi. Kevät on ollut kiireinen, sillä ravintolan lisäksi olen rakentanut kuviota, jonka myötä syntyy Suomessa – ja maailmallakin – täysin uudenlainen ravintolan ja hypermarketin yhteistyö. Symbioosi on nimeltään grocerant, ja on ollut mahtavaa päästä rakentamaan sitä. Yhtiökumppanini Markku Hautala on pitkän linjan kauppias, […]
Tässä kiireen keskellä, kun touhuaa paljon asioita, voisin ottaa esille yhden niin sanotuista ”aika kultaa muistot” -keikoista! Joulukuu alkaa kivasti, kun palaan vuoden tauon jälkeen Gourmet-teatteriin Tallinnaan. Olen taas suunnitellut illallismenun ja pääsen osallistumaan esitykseen. Etukäteen on yllätys itsellenikin, miten ison roolin keittäjä saa teatteriesityksessä – esittelen menun käsikirjoituksen mukaan. Helppoa, kun joku miettii asiat […]
Mahtava meininki, jos minulta kysytään! Pääsen tällä viikolla kertomaan omasta ravintolastani. Viime viikon festivaalit onnistuivat hienosti, niistäkin sananen tarinan päätteeksi! Ollessani kesällä pitkällä sairaslomalla, mielessäni pyöri paljon asioita. Päätin, että työn pitää olla sellaista, josta innostuu. Jos on unelmia, ne pitää toteuttaa eikä jäädä haaveilemaan. Pitää uskaltaa, olkoon haave kuinka hullu tahansa! Niinpä rohkaistuin tekemään […]
Suomen Bocuse d’Or -tiimin presidenttinä olen tänään superiloinen: julkistamme vihdoin kokit, jotka hakevat Suomen edustajan paikkaa alkavalle kaudelle. Kolme kovaa ammattilaista on mukana ja voitontahtoisin heistä lähtee Torinon kautta Lyoniin! Olen joutunut viettämään hieman hiljaiseloa, toipuminen leikkauksesta vei kesän ja nyt palaan vähän kerrallaan töihin. Mikäpä olisi mukavampi syksyn aloitus kuin paluu Bocuse d’Or -kuvioihin. […]
Suomen Bocuse d’Or -tiimin presidentillä on asiaa! Olemme juuri avanneet haun kilpailukaudelle 2018-19. Toivomme, että saamme tällä kerralla mahdollisimman monta laadukasta hakemusta kisaamaan paikasta Bocuse d’Or -kilpailussa. Julkistamme kandidaattiehdokkaat elokuun puolivälissä. Samalla käydään kisatehtävä läpi. Tuleekohan siitä saman henkinen kuin Lyonissa aiemmin tänä vuonna? Suomen joukkueen uutena presidenttinä haluan viedä Suomen karsintakilpailua lähemmäs aitoa kilpailutilannetta. […]
On taas se aika vuodesta, kun Suomen nälkäisimmät kokit kisaavat Vuoden kokin tittelistä. Suomen parhaan kokin tittelin voittamalla avaa itselleen tien huipulle. Voitin oman Vuoden kokki -kilpailuni vuonna 2005, juuri ennen kuin kisa jäi pitkälle tauolle. Oli hienoa voittaa juuri silloin, se oli nimittäin kova vuosi! Kakkoseksi jäi Kape Aihinen ja kolmoseksi Tomi Björck. Meistä […]
Tämänvuotisen Michelin-julkistuksen saldo Suomelle oli nihkeä: emme menettäneet mitään, mutta punaiseen oppaaseen ei tullut uusiakaan mainintoja. Se panee miettimään, millä eväillä suomalaiset ravintolat kykenevät jatkossa tähtijahtiin. Vai onko tähtijahti tärkeää? Mielestäni on ja ei. Tärkeintä on, että meillä on hyvä, eloisa ja erilaisia asiakkaita palveleva ravintolakulttuuri. Kovassa kilpailussa matkailussa ja sitä myötä turistien määrässä jäämme […]
Tämän kevään kuumin juttu on vege. Ja nyt en puhu mistään kevyestä viherpesusta vaan kunnon vegaanisafkasta! Vuoden ravintola 2017 -tittelin tänään voittanut Grön näyttää Helsingissä, mitä kasvikset parhaimmillaan ovat. On hienoa, että Kostianin Toni on tehnyt tavaramerkin hänelle luontaisesta linjasta. Toni valmistaa taidokkaasti kasviksia niillä opeilla, jotka on omaksunut vuosien kasvispiisikokemuksella. Grönin lähestymiskulma on kasviksissa, […]
Summaan tässä blogissa menneen Bocuse d’Or -kauden. Kisathan käytiin viime viikolla Lyonissa, ja meillä oli tuomisina kuudes sija. Tulos oli hieman kitkerä, mutta omaan suoritukseemme olimme enemmän kuin tyytyväisiä. Näillä eväillä ollaan vielä tulevaisuudessa podiumilla! Kun Eero Vottonen pyysi minua valmentajakseen, lähdimme parantamaan viimekertaista neljättä sijaamme samalla tiimillä. Kisakausi on pitkä, ja pitkään harjoittelujaksoon mahtuu […]